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法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
选项:
A:促进上色 ;
B:增加表皮厚度;
C:促进裂口;
D:降低炉温
增加
厚度
炉温
发布时间:
2024-04-24 19:39:11
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相关试题
1.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个选项: A:促进上色 ; B:增加表皮厚度; C:促进裂口; D:降低炉温
2.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
3.
在下列面包中烘烤要求温度最高的?选项: A:法棍面包; B:吐司面包 ; C:小圆面包; D:丹麦面包
4.
下列属于面包改良剂功能的是选项: A:增加烘烤弹性; B:促进面包柔软; C:提高营养价值 ; D: 延缓面包老化
5.
下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是?选项: A:小圆面包; B:丹麦面包 ; C:吐司面包; D:法棍面包
6.
面包的烘烤过程分为( )阶段?选项: A:烘烤急胀阶段 B:酵母继续作用阶段 C:体积形成阶段 D:表皮颜色形成阶段 E:烘烤完成阶段
7.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是( ) 选项: A:急胀挺发 B:成熟定形 C:表皮上色 D:内部烘透
8.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是、( ) 选项: A: 急胀挺发 B: 成熟定形 C: 表皮上色 D: 内部烘透
9.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是 。选项: A:受热均匀 B:成熟定形 C:表皮上色 D:内部烘透 E:水分蒸发
10.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )
11.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )选项: A:对 B:错
12.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是( )A、受热均匀B、成熟定型C、表皮上色D、内部烘透E、水分蒸发
13.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是()。A、受热均匀B、成熟定形C、表皮上色D、内部烘透E、水分蒸发
14.
法棍面包的颜色一般比软式面包要深。选项: A:正确; B:错误
15.
糖在面包生产中的功能包括()。 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、A/B/C/都对
16.
糖在面包生产中的功能包括( )选项: A:供给酵母营养; B:增加表皮颜色; C:增加面包保湿性; D:以上都是
17.
糖在面包生产中的功能包括( )。选项: A:A、共给酵母营养; B:B、增加表皮颜色; C:C、增加面包保湿性; D:D、以上都对
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