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糖在面包生产中的功能包括( )
选项:
A:供给酵母营养;
B:增加表皮颜色;
C:增加面包保湿性;
D:以上都是
生产中
增加
面包
发布时间:
2024-04-25 15:44:43
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1.
糖在面包生产中的功能包括( ) 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、以上都是
2.
糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:以上皆是
3.
糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:ABCESXJ
4.
糖在面包生产中的功能包括()。 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、A/B/C/都对
5.
单选题]糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:ABC都对
6.
糖在面包生产中的功能包括
7.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
8.
糖在面包生产中的功能有( )。 选项: A:正确 B:错误
9.
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
10.
()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮 选项: A、颜色深 B、厚 C、柔软 D、硬
11.
面包的烘烤过程分为( )阶段?选项: A:烘烤急胀阶段 B:酵母继续作用阶段 C:体积形成阶段 D:表皮颜色形成阶段 E:烘烤完成阶段
12.
一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆。选项: A:正确; B:错误
13.
拌脆皮面包面团需先将( C )放人面缸内,慢速搅拌均匀 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
14.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
15.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
16.
按照加糖和盐的量分类,可将面包分为( )。 选项: A:甜面包 B:咸面包 C:酥面包 D:无糖面包
17.
按照加糖和盐的量分类,可将面包分为甜面包和咸面包( )。 选项: A:甜面包 B:咸面包 C:酥面包 D:无糖面包
18.
一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆。A.正确B.错误
19.
一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆。A.正确B.错误
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