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糖在面包生产中的功能包括()。
选项:
A:供给酵母营养
B:增加表皮颜色
C:增加面包保湿性
D:A/B/C/都对
生产中
增加
面包
发布时间:
2024-04-25 15:44:43
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1.
糖在面包生产中的功能包括()。 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、以上都对
2.
糖在面包生产中的功能包括( )。选项: A:供给酵母营养; B:增加表皮颜色; C:增加面包保湿性; D:以上都对
3.
糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:ABCESXJ
4.
糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:以上皆是
5.
糖在面包生产中的功能包括( ) 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、以上都是
6.
糖在面包生产中的功能包括( )。选项: A:A、共给酵母营养; B:B、增加表皮颜色; C:C、增加面包保湿性; D:D、以上都对
7.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
8.
酵母在面包生产中的作用?
9.
面包配方中的油脂量高,可使面包表皮() 选项: A、颜色深 B、硬 C、柔软 D、厚
10.
做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮( )选项: A:颜色深 B:厚 C:柔软 D:硬
11.
()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮 选项: A、颜色深 B、厚 C、柔软 D、硬
12.
奶粉在面包生产中的功能是( )。 选项: A:正确 B:错误
13.
面包的烘烤过程分为( )阶段?选项: A:烘烤急胀阶段 B:酵母继续作用阶段 C:体积形成阶段 D:表皮颜色形成阶段 E:烘烤完成阶段
14.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
15.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
16.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
17.
[多选题]若张某关于牛奶对面包的边际替代率为1/4,即一单位牛奶相当于1/4面包,则() A 牛奶价格为4,面包价格为1时,张某获得最大效用 B 牛奶价格为1,面包价格为4时张某获得最大效用 C 牛奶价格为10,面包价格为2时,张某应增加牛奶的消费 D 牛奶价格为10,面包价格为2时,张某应增加面包的消费 E 以上都对
18.
单选题搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A: 糖、酵母 B: 面粉、糖 C: 面粉、酵母 D: 油脂、盐
19.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
20.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
21.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个选项: A:促进上色 ; B:增加表皮厚度; C:促进裂口; D:降低炉温
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