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下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是?
选项:
A:小圆面包;
B:丹麦面包 ;
C:吐司面包;
D:法棍面包
面包
发酵法
吐司面包
发布时间:
2024-05-08 13:38:57
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1.
法棍属于下列哪种面包类型?选项: A:调理面包; B:甜面包; C:硬面包; D:丹麦面包
2.
面包制作的种类分为:甜面包、吐司面包、咸面包、丹麦面包、法式面包、全麦面包、油炸类面包、调理面包、其他面包() 选项:A、是 B、否
3.
下列面包属于软质面包的是( )。 选项: A、玉米面包 B、法式面包 C、吐司面包 D、农夫面包
4.
( )在开酥过程中,面团要保持一定硬度。A、毛毛虫面包B、白吐司面包C、法式长棍面包D、起酥面包
5.
由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
6.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
7.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的( ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于() 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
8.
丹麦面包属于? 选项: A、主食面包 B、调理面包 C、点心面包 D、土司面包
9.
制作吐司包、软欧面包、法棍面包、甜面包时所用的面团配方是完全相同的。( ) 选项: A:对 B:错
10.
法棍面包的颜色一般比软式面包要深。选项: A:正确; B:错误
11.
面包按地区分类,可以分为 选项: A、欧式面包 B、丹麦面包 C、法式面包 D、台式面包
12.
面包按地区分类,可以分为 选项: A、欧式面包 B、丹麦面包 C、法式面包 D、台式面包
13.
(单选题).丹麦吐司面包生坯成型时,用编()的方法将长条形面坯编成丹麦吐司面包生坯并放入吐司模具中。 选项: A、一股辫 B、二股辫 C、三股辫 D、四股辫
14.
不属于英式早餐面包类的是()。A.小圆面包B.烤面包C.面包卷D.牛角面包
15.
面关于制作面包说法正确的是( )。 选项: A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
16.
面关于制作面包说法正确的是( )。选项: A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
17.
面包按照工艺产品特点主要分为A.甜面包B.主食面包C.丹麦面包D.调理面包
18.
( )又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。 选项: A:布里欧修面包 B:法式面包 C:软质面包 D:丹麦面包
19.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
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