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法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
烘烤
蒸汽
下列
发布时间:
2024-04-24 19:39:11
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1.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个选项: A:促进上色 ; B:增加表皮厚度; C:促进裂口; D:降低炉温
2.
法棍属于下列哪种面包类型?选项: A:调理面包; B:甜面包; C:硬面包; D:丹麦面包
3.
下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是?选项: A:小圆面包; B:丹麦面包 ; C:吐司面包; D:法棍面包
4.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )
5.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
6.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
7.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )选项: A:对 B:错
8.
法棍面包的颜色一般比软式面包要深。选项: A:正确; B:错误
9.
制作吐司包、软欧面包、法棍面包、甜面包时所用的面团配方是完全相同的。( ) 选项: A:对 B:错
10.
下列哪项不是法国的特色饮食( )? 黑色慕斯马卡龙长棍面包羊角面包
11.
下列属于面包改良剂功能的是选项: A:增加烘烤弹性; B:促进面包柔软; C:提高营养价值 ; D: 延缓面包老化
12.
下列哪一种面包属于法式面包? 选项: A:法式香肠面包 B:法式长棍面包 C:法式水果面包 D:法式芝士面包
13.
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品( )选项: A:海绵蛋糕 B:菊花酥 C:法棍面包 D:葡式蛋挞
14.
法式面包的代表产品是( )。 选项: A、佛卡夏、啤酒面包 B、史多伦、布雷结 C、法棍、洛代夫 D、洛代夫、恰巴塔
15.
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品( )选项: A:海绵蛋糕 B:葡式蛋挞 C:法棍面包 D:菊花酥
16.
下列哪一种面包属于意式面包? 选项: A:意式香肠面包 B:意式长棍面包 C:意式水果面包 D:意式芝士面包
17.
法国人创造了细长的法棍面包,最长可达一米多,具有特殊风味,是法国人最爱的主食
18.
面包烘烤过程中,中心温度可以达到100℃。
19.
面包的烘烤过程分为( )阶段?选项: A:烘烤急胀阶段 B:酵母继续作用阶段 C:体积形成阶段 D:表皮颜色形成阶段 E:烘烤完成阶段
20.
法国长棍面包举世闻名,他属于()面包。 A松质 B软质 C主食 D高脂
21.
法国人创造了细长的法棍面包,最长可达一米多,具有特殊风味,是法国人最爱的主食。选项: A:对 B:错
22.
法国长棍面包举世闻名,它属于( )面包。 选项: A、.松质 B、.软质 C、.主食 D、.高脂
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