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- 1.法式面包是世界上最著名的脆皮面包，其中棍型面包的外形很像棍子，简称“法棍”，这种面包有龟裂，刀口完美，内部及外部都很酥脆。（ ）选项： A:对 B:错
- 2.中国大学MOOC: 法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
- 3.法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。A.正确B.错误
- 4.法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。A．正确B．错误
- 5.法棍属于下列哪种面包类型？选项： A:调理面包; B:甜面包; C:硬面包; D:丹麦面包
- 6.下列不属于软质面包的是（）。 选项： A、吐司面包 B、法式长棍面包 C、奶头包 D、小餐包
- 7.由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
- 8.下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是？选项： A:小圆面包; B:丹麦面包 ; C:吐司面包; D:法棍面包
- 9.法式面包的代表产品是( )。 选项： A、佛卡夏、啤酒面包 B、史多伦、布雷结 C、法棍、洛代夫 D、洛代夫、恰巴塔
- 10.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。 选项： A、软皮面包、脆皮面包 B、脆皮面包、酥皮面包 C、松质面包、硬皮面包 D、脆皮面包、松质面包
- 11.法式面包属于（）性质的面包。 选项： A、软质 B、丹麦 C、硬质 D、脆皮
- 12.按面包的质感可将面包划分为软质面包、硬质面包、（ ）。 选项： A:软皮面包、脆皮面包 B:脆皮面包、酥皮面包 C:松质面包、硬皮面包 D:脆皮面包、松质面包
- 13.面包按本身质感可分为（ ）。选项： A:软质面包、硬质面包; B:脆皮面包、松质面包; C:软质面包、脆皮面包; D:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包
- 14.法式面包属于( )性质的面包选项： A:硬质 B:丹麦 C:脆皮 D:软质
- 15.【单选题】按面包本身的质感将面包划分为软质面包、 硬质面包 A. 软皮面包、 脆皮面包 B. 脆皮面包、 酥皮面包 C. 松质面包、 硬皮面包 D. 脆皮面包、 松质面包
- 16.下列哪一种面包属于意式面包? 选项： A:意式香肠面包 B:意式长棍面包 C:意式水果面包 D:意式芝士面包
- 17.下列哪项不是法国的特色饮食（ ）? 黑色慕斯马卡龙长棍面包羊角面包
- 18.法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
- 19. 面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。选项： A:正确; B:错误
- 20.下列面包属于软质面包的是（ ）。 选项： A、玉米面包 B、法式面包 C、吐司面包 D、农夫面包
