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下列属于面包改良剂功能的是
选项:
A:增加烘烤弹性;
B:促进面包柔软;
C:提高营养价值 ;
D: 延缓面包老化
烘烤
营养价值
面包
发布时间:
2024-04-02 14:01:43
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1.
下列属于面包改良剂功能的是选项: A:增加烘烤弹性; B:促进面包柔软; C:提高营养价值 ; D: 延缓面包老化
2.
延缓面包老化的措施有哪些?
3.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
4.
什么叫面包的老化,如何防止面包的老化?
5.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个选项: A:促进上色 ; B:增加表皮厚度; C:促进裂口; D:降低炉温
6.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个选项: A:促进上色 ; B:增加表皮厚度; C:促进裂口; D:降低炉温
7.
下列哪种面包属于早餐面包?( ) 选项: A:芝麻面包 B:黑麦面包 C:法式牛角包 D:蒜蓉面包
8.
下列不属于硬式面包的有( )A、全麦面包B、甜面包C、可颂面包D、法国面包
9.
面包老化
10.
面包老化
11.
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12.
面包老化
13.
面包烘烤经过几个阶段?
14.
面包烘烤经过几个阶段?
15.
下列哪一种面包属于意式面包? 选项: A:意式香肠面包 B:意式长棍面包 C:意式水果面包 D:意式芝士面包
16.
下列面包中油脂含量最多的是选项: A:小圆面包; B:吐司面包; C:丹麦面包; D:法棍面包
17.
面包配方中的油脂量高,可使面包表皮() 选项: A、颜色深 B、硬 C、柔软 D、厚
18.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
19.
不属于英式早餐面包类的是()。A.小圆面包B.烤面包C.面包卷D.牛角面包
20.
【单选题】下列哪种面包是德国面包的代表? 选项:A、丹麦面包B、椒盐八字C、法棒面包D、欧式面包
21.
二次发酵法的工艺比较复杂,其面包发酵风味浓郁,香味足,面包体积大,不易老化,保鲜时间长。色泽均匀,产品柔软度好。( )
22.
糖在面包生产中的功能包括 选项: A:供给酵母营养 B:增加表皮颜色 C:增加面包保湿性 D:以上皆是
23.
糖在面包生产中的功能包括( )选项: A:供给酵母营养; B:增加表皮颜色; C:增加面包保湿性; D:以上都是
24.
如何预防面包老化?
25.
糖在面包生产中的功能包括( ) 选项: A、供给酵母营养 B、增加表皮颜色 C、增加面包保湿性 D、以上都是
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