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酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
A:正确
B:错误
发酵
面团
影响面
发布时间:
2024-05-22 15:38:12
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1.
脆皮面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
2.
影响面团发酵的因素有( )。A.温度B.酵母的用量C.发酵时间D.都对
3.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。A.正确B.错误
4.
发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。 选项: A、温度 B、酸度 C、面团中含水量 D、烘烤时间
5.
糖是酵母生长繁殖的养料,发酵面团中加糖量的多少不影响发酵的质量,但影响发酵的时间。( )选项: A:对 B:错
6.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。选项: A:正确; B:错误
7.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
8.
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量选项: A: ① ; B: ①② ; C:①②⑤ ; D:①②③④
9.
[多选]影响面团发酵速度的原因是( )选项: A:酵母用量; B:面团的温度; C:面团加水量; D:环境温度
10.
在进行起酥面包的发酵过程中,下面哪个因素是最容易影响面包品质的? 选项: A: 温度 B: 湿度 C: 时间 D: 酵母的种类和用量
11.
下列选项中不属于影响面团发酵的因素的是?选项: A:温度; B:湿度; C:酵母发酵力与用量; D:压力
12.
一般情况发酵面团酵母的用量以()用量的2%以内为宜
13.
影响面团发酵的因素有哪些? 选项: A、酸度 B、加水量 C、温度 D、面粉 E、酵母
14.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
15.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
16.
下列哪一项不是影响酵母发酵和酒精发酵的因素( )。 选项: A、 温度 B、 湿度 C、 PH
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